Pollo al chilindrón

Ingredientes:
- Un pollo entero troceado
- Dos tomates maduros
- Un pimiento verde
- Tomate natural triturado
- Una cebolla grande
- Un bote de pimiento rojo natural asado y pelado
- 3-4 ajos
- Vino blanco o coñac
- Aceite
- Sal
- Dos lonchas de jamón serrano
Se limpia bien el pollo y se le quita la grasa y la piel. Se lavan los trozos bien y se dejan que se escurran. Se salan. En una sartén grande, a fuego muy alto, se echan los ajos, cuando estén dorados se retiran (sólo por fuera) y se doran los trozos de pollo y se reservan. En esa misma sartén, se pocha la cebolla y el pimiento verde. Luego se echan los tomates, el pimiento rojo y el tomate triturado. Se añaden los ajos dorados y se deja que se vaya haciendo a fuego medio-bajo, durante 20 minutos o más, dependiendo del fuego y de lo caldoso que nos guste.
En una olla, se pone el pollo y se echa un vaso de vino blanco o de coñac. Se pone a fuego alto para que hierva y suelte el alcohol. Luego se añade el jamón serrano cortado fino, el sofrito hecho antes y se baja el fuego a bajo. Se deja que se haga lentamente 30-45 minutos, hasta que se vea que la carne se desprende del hueso.

Coca de verduras

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- Medio calabacín
- Dos tomates pequeños maduros
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Tomillo
- Tomate frito
- Una cebolla

Se pone el horno a precalentar a 200ºC durante 10-15 minutos.
En la bandeja del horno y sobre papel de horno se extiende bien la lámina de hojaldre. Se pone una fina capa de tomate frito. Se corta en dados la cebolla, en tiras los pimientos y en rodajas finas el calabacín y los tomates. Se echa sobre el hojaldre primero la cebolla, luego el calabacín, los pimientos y por último el tomate. Se espolvorea con tomillo y se mete al horno a 180ºC durante 20-25 minutos, hasta que se vea que las verduras están hechas y el borde del hojaldre ligeramente tostado.

Lentejas con verduras

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. De lenteja pardina
- 1/2 litro de caldo de verduras
- Medio pimiento rojo
- Una cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Media cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Aceite
- Una zanahoria
- Agua
- 2 patatas
Ponemos la olla al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo en cuadrados pequeños. Echamos en la olla y removemos hasta que se empiece a dorar la cebolla. Pelamos y cortamos las patatas en cuartos y echamos a la olla. Añadimos las lentejas lavadas, cubrimos con el caldo y añadimos agua hasta que todo quede cubierto por 2-3 cm. de líquido. Incorporamos el laurel, la salsa de tomate y el pimentón dulce. Removemos y dejamos cocer a fuego medio con la olla tapada durante 45 minutos aproximadamente. Vigilamos el fuego, si se agota el caldo, agregamos más agua, y si nos gustan con menos caldo, dejamos que hierva sin tapa para que evapore líquido. Vamos probando las lentejas, ya que el tiempo de cocción depende del tipo de lenteja y su procedencia. Al final rectificamos el punto de sal y servimos.

Lechazo a la castellana

Esta receta es mis amigos vallisoletanos Ana y Rubén. Los ingredientes que necesitamos son:
- Un lechazo troceado en cuartos
- Manteca
- Agua
- Sal
- Laurel
- Vinagre o vino blanco
- Tomillo o especias a gusto
- Pimienta negra

Se precalienta el horno. Se salan bien las piezas y se barnizan con manteca. Se introducen en el horno en una bandeja apropiada a fuego muy fuerte durante unos 20 minutos, para que se dore bien la piel.
En una cazuela, se pone agua, un poco de vinagre o vino blanco, dos hojas de laurel, pimiento y especias al gusto. Se le da un hervor y se retira. Con este caldo se rocía el lechazo que está en el horno y se baja la temperatura a unos 200ºC (depende del horno) y se hace durante 2 horas y media, durante las cuales se vigilará y rociará con la salsa, asegurándose de rociarlo cada poco tiempo para que esté jugoso y darle la vuelta cuando sea necesario.
Buenísimo!!

Pisto con huevo

Ingredientes para 2 personas:
- Dos patatas grandes
- Dos huevos
- Un pimiento rojo mediano
- Un pimiento verde mediano
- Un calabacín
- Media berenjena
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Tomate frito

En una olla destapada, se echa un poco de aceite y se añade la cebolla cortada a dados. Cuando esté transparente, se van añadiendo el pimiento rojo, verde, calabacín y berenjena también cortado a dados y los ajos cortados muy finos. Se deja destapado a fuego medio, para que se vaya evaporando todo el agua que sueltan las verduras y se vayan haciendo. Se añade sal. Por último se añade el tomate frito y se deja un rato para que se evapore el agua del tomate.
Se fríen las patatas cortadas en rodajas finas. Se ponen sobre papel secante y se salan.
En una bandeja para el horno, se pone la base de patatas fritas, el pisto de verduras encima y por último los dos huevos enteros.
Se mete la bandeja en el horno precalentado a unos 200ºC. Se deja unos 3-5 minutos, los suficientes para que la clara se haga pero la yema quede líquida.
Lo servimos con una pala para que en el plato quede la misma estructura, con el huevo encima, que romperemos con pan al comer. Listo!

SOLOMILLO ARMSTRONG

Medallones de solomillo (aunque sirve para cualquier carne, tanto roja como blanca)
1 cucharada de Pimienta rosa
1 cucharada de Pimienta negra en grano
2 cucharada de Orégano
2 cucharada de Tomillo
1 cucharada de Paprika (Pimenton dulce)
1 cucharada de Ajo seco laminado
1 cucharada de Sal de cebolla
1 cucharada de Sal
1 Cayena
un chorrito de aceite


Se pican a muerte todas las especias. Se unta los medallones con el aceite, sin poner mucho. Se frotan las especies en la carne. Se echa a la plancha. Hacer al gusto

Macarrones a la marinada

Ingredientes para dos personas:
- 200 gramos de macarrones
- Una cebolla
- Un tercio de pimiento verde
- Un tercio de pimiento rojo
- Una zanahoria pequeña
- Dos ajos
- Dos tomates maduros
- Tomate frito
- Sal
- Laurel, tomillo y romero
- Aceite
- Atún o ventresca
- Queso

En una sarten a fuego medio-bajo, pochamos una cebolla en un poco de aceite, un tercio de pimiento verde, un tercio de pimiento rojo, una zanahoria pequeña y un par de ajos, todo troceado a dados pequeños. Cuando esté pochado, echamos un par de tomates maduros cortados a dados. Echamos sal y subimos el fuego, para que vaya evaporando el agua y tenga consistencia.
Mientras tanto, ponemos una olla a fuego alto con agua, sal, laurel, tomillo, romero y un poco de aceite. Cuando hierva el agua, echamos los macarrones y mantenemos el hervor durante los minutos que diga el fabricante, removiendo de vez en cuando. Escurrimos la pasta cuando esté lista y reservamos.
En esa misma olla vacía, poner un poco de aceite y freímos a fuego medio un poco de atún o ventresca. Cuando esté un poco tostadito, añadimos los macarrones y el sofrito. Yo le añado un poco de tomate frito casero. Removemos y probamos el punto de sal. Yo los tomo así con un chorrito (poco) de aceite por encima.
Una opción para los amantes del queso es rallar un poco de queso y añadirlo a la olla. Remover y servir. Ideal para domingos!!

Hummus

Ingredientes:
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- Un ajo
- Zumo de un limón
- Sal
- Tahini
- Comino
- Pimentón dulce
- Perejil
- Pan de pita o tostadas de pan

Supuestamente la receta se hace con garbanzos en remojo 24 horas sin cocer, pero a mi me da cosilla, así que lo hago con garbanzos cocidos de bote.
Se lavan los garbanzos (un poco menos de medio kilo) y se baten con la batidora hasta que quede una pasta.
Se machaca un ajo (dos si son pequeños) con sal en un mortero, el zumo de un limón y un par de cucharaditas de salsa tahini (puré de sésamo, en una herbolistería). Cuando esté mezclado, se junta con la pasta de garbanzos y se prueba la sal. Se rectifica también el ajo, tahini y limón, dependiendo del gusto de cada uno. Se añaden 2-3 cucharadas de agua hasta que quede la textura de un paté. Se sirve en una fuente pequeña y se decora con comino, abundante pimentón dulce, perejil y aceite. Acompañar con pan de pita y si no con pan normal para untar o lo que se quiera.
Bon appétit!