Pollo al chilindrón

Ingredientes:
- Un pollo entero troceado
- Dos tomates maduros
- Un pimiento verde
- Tomate natural triturado
- Una cebolla grande
- Un bote de pimiento rojo natural asado y pelado
- 3-4 ajos
- Vino blanco o coñac
- Aceite
- Sal
- Dos lonchas de jamón serrano
Se limpia bien el pollo y se le quita la grasa y la piel. Se lavan los trozos bien y se dejan que se escurran. Se salan. En una sartén grande, a fuego muy alto, se echan los ajos, cuando estén dorados se retiran (sólo por fuera) y se doran los trozos de pollo y se reservan. En esa misma sartén, se pocha la cebolla y el pimiento verde. Luego se echan los tomates, el pimiento rojo y el tomate triturado. Se añaden los ajos dorados y se deja que se vaya haciendo a fuego medio-bajo, durante 20 minutos o más, dependiendo del fuego y de lo caldoso que nos guste.
En una olla, se pone el pollo y se echa un vaso de vino blanco o de coñac. Se pone a fuego alto para que hierva y suelte el alcohol. Luego se añade el jamón serrano cortado fino, el sofrito hecho antes y se baja el fuego a bajo. Se deja que se haga lentamente 30-45 minutos, hasta que se vea que la carne se desprende del hueso.